-
votre commentaire -
votre commentaire -
La ciboule La ciboule est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées, cultivée pour ses feuilles aromatiques, au goût plus doux que l'oignon et l'échalote, utilisée comme condiment.
Cive ou Oignon d'hiver
Fort savoureuse, mais plus douce que l’oignon, elle agrémente de nombreux plats et est incontournable dans la cuisine asiatique.
La ciboule est une plante aromatique qui, au Québec, est improprement nommée « échalote » ou « oignon vert ».
Sa saveur se situe entre celle de l’oignon et de la ciboulette.
La partie blanche de la ciboule s’utilise comme l’oignon, tandis que la partie verte est généralement considérée comme une fine herbe.
 suivre Retour
votre commentaire -
L'histoire du marais Audomarois L'histoire du marais Audomarois
A l'époque des « Morins », peuple mi-pêcheur, mi-pirate, l'emplacement du marais audomarois se définissait comme un paysage de marécages à l’état sauvage, une île déserte et inculte entre rivières et mer.
Au VIIIème siècle, lorsque les moines bénédictins établissèrent l’abbaye de Saint Bertin, firent creuser un premier canal vers la mer pour réaliser leur projet de développement du commerce par voie fluviale.
http://mariespeter.free.fr/p_marais.htm
 suivre
votre commentaire -
votre commentaire -
votre commentaire -
votre commentaire -
Champignon de Paris
Famille des agaricacées
L’ancêtre du champignon de Paris est le rosé des prés.
Ce n’est qu’au début du XIXème siècle que les techniques de production régulière furent mises au point par l’horticulteur Chambry dans des carrières désaffectées du 14ème arrondissement de Paris, en raison des très faibles écarts de température qu’on y enregistrait (4° maximum).
Le champignon de Paris reste le plus consommé des champignons cultivés, c’est un champignon comestible très courant, sa culture est intense depuis bientôt 200 ans dans ces fameuses carrières de la région parisienne. On le trouve en vente dans de très nombreux pays.
http://www.mycocondroz.be/cultchampi/champiparis.htm
http://home.worldcom.ch/dema/hostvisi.html
Champignon de Paris
Le champignon de Paris est la version marron du champignon blanc.
Ce champignon marron clair à marron foncé a un goût légèrement plus prononcé que les champignons blancs.
La culture, la préparation et l’utilisation sont les mêmes que pour les champignons blancs. Mais puisque cette variété marron contient un peu moins d’eau, elle rétrécit moins lors de la cuisson.
Capacité 7,5 litres
votre commentaire -
L'endive L'endive
L'endive ou chicon est une plante bisannuelle, mais cultivée comme une plante annuelle, de la famille des Astéracées, cultivée pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage, consommées comme légumes crus ou cuits.
L'endive (Cichorium intylus) est de la famille des asteracées. Connue aussi sous le nom de « Chicorée Witloof ». Witloof est un mot signifiant « feuille blanche ». C'est une plante bisannuelle, mais elle est cultivée comme une annuelle. Elle est cultivée pour ses chicons et non pour son feuillage qui lui, a un goût amer. Les chicons sont les pousses blanches obtenues par le forçage.
Un certain M. Brésiers, responsable du Jardin botanique de Bruxelles au milieu du XIXième siècle, serait à l'origine de l'apparition de cette plante.
La légende veut que pour payer moins d'impôts sur ses cultures, il aurait caché des pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les recouvrant de terre.
Après quelques semaines quand il est revenu pour récolter ses plants, il s'est aperçu que les racines s'étaient transformées en gros bourgeons blanchâtres à feuillage très serré.
La culture se résume en trois étapes.
L'ensemencement : Vous pouvez vous procurer des semences d'excellente qualité par le biais de Vilmorin. Semez dès que la terre s'est réchauffée. La graine se transforme en une grosse racine qui se gorge d'aliments nutritifs. Son feuillage vert est dentelé. À l'automne, aux mois de septembre-octobre, c'est le moment de :
Faire la récolte des racines. Le feuillage est supprimé et les racines sont mises en pot, la tête vers le haut dans un substrat très sablonneux. Pour que la racine produise l'endive, il faut que celle-ci soit entreposée dans un endroit chaud et humide et à l'obscurité. L'endive arrive à maturité après 3 à 4 semaines. Rendu à ce stade :
Vous pouvez commencer votre récolte en coupant le chicon jusqu'à la basse de la racine. Pour étirer la production, entreposez une partie de votre récolte de racine dans une chambre froide. Elles se conserveront jusqu'à 10 mois en attendant de passer à la période du forçage.
L'endive se prête à plusieurs variations culinaires. Elle peut être consommée cuite au four avec de l'huile d'olive, de la muscade, du sel et du poivre ou à l'étuvée pour ensuite être enroulée d'une tranche de jambon nappée de sauce béchamel et gratinée avec du fromage cheddar ou autre. Un vrai délice! Ou bien, elle peut tout simplement être servie en salade avec des morceaux de pommes, du fromage et des noix.
http://a.gouge.free.fr/bohain photos/souvenirs/culture des endives.htm
http://chti.gris.free.fr/page45.html
votre commentaire -
Les chicorées sauvages Les chicorées sauvages
Les chicorées sauvages (Cichorium intybus) sont des plantes herbacées vivaces de la famille des Astéracées.
Cette sorte d'endive demande une culture assez semblable puisque ses racines doivent être regroupées et placées dans une tranchée ou dans un bac et les pousses à l'air mais dans l'obcurité, ce qui est le meilleur moyen de les blanchir, un peu à la façon des chicorées frisées
La "Barbe de Capucin" se force en cave (comme l'endive) mais peut également être consommée jeune pendant l'été.
Cette chicrorée produit la célèbre "Barbe de capucin" composée de feuilles blanches très lâches, très appréciées pour leur finesse et leur légère amertume. Avant le passage en cave, les feuilles vertes produites ressemblent un peu au pissenlit peuvent aussi être consommées en salades.
http://www.enrx.fr/fr/patrimoine_genetique/le_patrimoine_legumier/productio…
votre commentaire -
La barbe de capucin La barbe de capucin
La barbe de capucin ou Capucine des Catiches est un produit du Nord cultivé depuis plus de 150 ans dans des cavernes souterraines lilloises (catiches), c'est l'ancêtre de l'endive. C'est une salade non pommée, aux feuilles longues (40cm) qui se consomme crue ou cuite. Sa fine amertume et sa texture feuillue plus légère que l'endive ou la chicorée
Longues feuilles au goût amer appréciées des lapins. culture identiques à celle des endives witloof.
Feuilles longues, dentelées, au goût amer .
Semis : de mars à août, en lignes distantes de 20cm.
Plomber avec le dos du râteau. Levée : huit jours Culture : tous sols profonds et bien fumés.
Biner régulièrement. récolte : pour obtenir la barbe de capucin, lier 5 racines ensemble, en cave dans du sable humide.
Après 20 jours, couper les feuilles à un cm du collet, elles repoussent
Le semis de la "Barbe de capucin" se fait en pleine terre, d'avril à juin. Pour cela, disposez 3 graines tous les 10 cm sur des rangs espacés de 30 cm.
Lorsque les pousses auront 3-4 feuilles, vous "éclaircirez" le rang en ôtant 2 plants de façon à laisser le plus vigoureux en place. Durant tout l'été, veillez à bien "biner" la culture : retournez la surface de la terre entre les rangs.
A partir de novembre, et au fur et à mesure des besoins, arrachez les plantes. Après les avoir parées (raccourcissez les racines et coupez les feuilles, au ciseau, 1 cm au dessus de leur base), plantez-les dans un bac (rempli d'un mélange de terreau et de sable) de façon à ce que le feuillage reste bien au dessus du sol. Recouvrez le bac d'un voile opaque, les plantes devant rester dans l'obscurité, et veillez à maintenir le sol humide. Au bout d'un mois vous pourrez couper et consommer les longues pousses filiformes et blanchies de la barbe de capucin.
http://www.esj-lille.fr/atelier/magan2/soussol/partb/b11.html
votre commentaire -
Le Bimi Le Bimi
Une nouvelle variété de légume : le BIMI
C'est une variété issue du croisement entre un brocoli et un chou chinois.
Sa saveur est plus sucrée et plus douce qu'un brocoli traditionnel, avec une légère touche poivrée.
Au Royaume Uni, le BIMI a été classé dans la catégorie "superfood" compte tenu de sa teneur en glucosinolate et en autres nutriments essentiels.
Le Bimi est déjà commercialisé au Royaume-Uni à travers les grandes chaînes de distribution depuis environ huit ans.
http://lesjardinsdelaurore.forumpro.fr/le-potager-f15/le-bimi-un-nouveau-le…
http://www.750g.com/article.26.934.3499.htm
Découvert ce nouveau légume sur le forum de Marie
votre commentaire -
votre commentaire -
Le carvi Famille des Apiacées (ombellifères)
Plante bisannuelle
Cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines
Utilisées pour leurs qualités aromatiques comme condiment et médicinales.
C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth.
Nom commun : anis des prés, faux anis, anis des Vosges, cumin des prés.
C'est une des épices les plus anciennes.
Des graines de carvi ont été retrouvées dans des cités lacustres datées du troisième millénaire avant Jésus-Christ.
Les graines de carvi sont toujours utilisées pour aromatiser certains fromages et elles accompagnent très bien les charcuteries,
la choucroute et les pâtisseries salées.
Les feuilles relèvent les salades et les poissons et les racines peuvent également être consommées.
Le carvi a des propriétés stimulantes et digestives.
Semis: la germination dure de 10 à 14 jours environ. Il est préférable de semer la graine au début de l'automne. Semer directement dans des rangées distantes de 10 à 50 cm et éclaircir de façon à laisser un espace de 15 cm entre les plants. Si on cultive le carvi pour récolter la racine, éclaircir de façon à laisser un espace de 20 cm entre les plants.
Les racines de carvi sont comparables à un petit panais fin.
Sol:situés en plein soleil et le sol doit être fertile et bien drainé et avoir un pH de 7,5. Ce type de culture tolère la plupart des types de sols mais la germination peut être difficile sur les sols argileux si la surface forme une croûte.
Culture : pour que son goût soit acceptable, le carvi doit pousser en plein soleil.
On doit épandre un engrais complet ou du fumier composté la première année avant la mise en terre et faire un épandage supplémentaire en bandes latérales la deuxième année.
Récolte : le carvi est une plante bisannuelle rustique.
Elle atteint une hauteur de 20 cm la première année et de 60 cm la deuxième année. Récolter les graines juste avant qu'elles ne tombent.
Récolter les racines pendant l'automne de la deuxième année.
Le carvi tolère la gelée légère.
 suivre Retour
votre commentaire -
votre commentaire -
Le basilic Le Basilic
Famille des Lamiacées
Annuelle
Noms communs : basilic commun, basilic romain, herbe royale, pistou.
Les graines demandent une température élevée pour germer : entre 18 et 22 degrés.
La germination est assez rapide : 10 ou 12 jours .
Repiquer dans des petits godets
Pour avoir du basilic jusqu’à la fin de l’été, on garde la motte humide .
Si la motte commence à sécher, le basilic fleurira et dans ce cas, il n’est plus consommable.
Basilic à feuille de laitue
Basilic Monstrueux
 suivre
votre commentaire -
L'Arroche Bon-Henri L'Arroche Bon-Henri
Chenopodium bonus-henricus
Chénopode Bon-Henri, Chénopode du bon Henri, Herbe du bon Henri, Épinard sauvage, Sarron, Toute-bonne
votre commentaire -
L'Arroche L'Arroche
Famille des Chenopodiaceae
Nom commun : arroche des jardins, arroche cultivée, épinard géant, bonne dame, faux épinard, chou d’amour, arronse, érode, folette. de : Gartenmelde, en : garden orache, es : armuelle mole.
Ancien légume de la famille des Chenopodiacées, proche de l’épinard.
Les feuilles se consomment crues ou cuites.
L’arroche se ressème naturellement très facilement.
http://unjardinblanc.xooit.fr/t2134-L-Arroche.htm#p10698
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires