Le vin du froid

Les vendanges tardives se sont déroulées dès le premier jour de l'hiver
à la cave de Crouseilles.
Comme le veut la tradition, les artisans vignerons gardent chaque année
une récolte de petit manseng attribuée à l'illustre cuvée de pacherenc
moelleux appelé Hivernal.




Avant la satisfaction de vendanger dans le froid, les grappes de raisin
colorées d'or et mûres à souhait, un travail important est réalisé en amont.
En effet, les qualités extraordinaires de ce vin ne doivent rien au hasard,
mais tout au savoir-faire des salariés de la vigne et du chai.


Notes de fruits confits.

Jonathan Martinet oenologue, maître de chai explique :
« Cette récolte a bénéficié d'un état sanitaire exceptionnel, dû à l'arrière
saison sèche et ensoleillée.

Le froid a permis de concentrer les raisins, donnant un degré important,
mais aussi concentrant le sucre et les arômes et la fraîcheur (acidité),
apportant une évolution aux arômes par rapport aux raisins vendangés
du début de campagne.

Ainsi on sent une transformation vers des notes de fruits confits,
donnant une production très limitée (une seule barrique). »

Et Joseph Lacoustille, propriétaire de la parcelle à vendanger, d'ajouter :
« Sur ce terrain au sol argilo-calcaire exposé sud-est et en pente,
c'est une orientation idéale pour mener les raisins les plus tardifs.

Cette récolte a bénéficié du privilège du gel (de -5° à -6°), ainsi le raisin
a séché sur pied ce qui lui a permis d'évacuer toute l'eau, cela donne un
cru exceptionnel.
Le pressage sera fait doucement, le vin élevé en barriques neuves
(chêne français) donnera un fort degré d'alcool (20°). »

Cette journée s'est terminée au château de Crouseilles par l'intronisation
du parrain de la cuvée 2007, Matthieu Ladagnous (coureur de l'équipe
cycliste la Française des jeux) par la viguerie royale de Madiran
et ce autour d'un verre de pacherenc, en entonnant des chants pyrénéens
avec la chorale des vignerons du Vic-Bilh.

Réjouissant cette récolte tardive...



Sud Ouest Lionel Lemaire 27 déc 2007 Texte Intégral

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