• Périlla de Nankin

    Périlla de Nankin
      Périlla de Nankin  

    Perilla nankinensis 

    La pérille de nankin est une plante condimentaire qui nous vient tout droit du Japon.
    Elle est à la cuisine nippone ce que le persil est à la nôtre, mais ce sont plutôt ses qualités décoratives qui l'ont fait adopter depuis peu par les jardiniers européens dans les massifs.
    Au potager du château de la Roche-Guyon, elle est plantée si serrée qu'elle forme une masse dense verte et pourpre.
    Ses feuilles finement dentées et sa taille rappellent l'ortie, tandis que sa couleur évoque les salades rouges.
    Au Japon, on consomme les feuilles crues ou séchées, en tempura, avec du tofu, des sushis...
    On utilise aussi les graines et l'huile qui en est extraite.
    SHISO (TISO JAPONAIS / PERILLA DE NANKIN)
    C’est une sorte d’herbe qui existe depuis fort longtemps au Japon et qui a très souvent été utilisée en tant que médicament. Originaire du Sud de la Chine ou de la Birmanie, son existence, au Japon, remonte au moins à l’ère de Jomon (IIIème siècle).
    Le shiso a un arôme particulier rappelant un peu la menthe et stimule l’appétit.
    Toutes ses parties (pousses, feuilles, fleurs et fruits) sont comestibles.
    Il existe deux sortes de shisos :
    Le shiso vert (ao-jiso/Ôba) : Le plus utilisé au Japon les deux côtés de ses feuilles sont bien vertes.
    Sa saison est l’été, mais il est en vente durant toute l’année.
    Il accompagne souvent le sashimi ou le soba (nouilles de sarrasin) en tant que condiment ou se consomme tout entier en beignet (tempura).
    Le shiso rouge (aka-jiso) :
    On le trouve sur les marchés de juin à juillet.
    Il est plutôt utilisé comme un colorant rougeâtre pour la fabrication d’uméboshi (prune séchée et saumurée) ou du béni-shôga (gingembre vinaigré rouge) ainsi pour celle du tsuké-mono (légume saumure).
    Par Ariane, jeudi 7 septembre 2006


     
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      La périlla de Nankin est aussi une plante d'ornement

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