• Tomates vertes en cuisine

     

    Tomates vertes en cuisine
      Tomates vertes en cuisine


    Faute d'un appui de fenêtre décent, je cultive mes tomates en plein air. Certains dans des pots de la largeur et la profondeur d'un seau, le reste dans le potager, qui s'est tenue avec de la ficelle sur les poteaux de noisettiers épais. Tomates vous cultivez vous-même sont des choses magnifiques, riche, douce-forte et de toutes les couleurs du coucher du soleil orange (Sungold, Auriga) à minuit noirs (Black Krim, Prince Noir). Ils viennent en jaune et or, en forme de poire et de cerise , aussi gros que votre doigt ou gros comme un pamplemousse. Certains balancent comme des grappes de raisin (Cherrybell), d'autres nous intriguent en restant vert émeraude, même quand ils sont mûrs drippingly (Green Zebra). C'est ceux qui sont vraiment noueux que j'aime, ceux avec des plis énormes et les plis, des sillons et des fissures. Une tomate de caractère.
    Mais ensuite il y a ceux qui n'ont tout simplement pas mûri. Celles  des tomates dont les perspectives étaient bonnes, mais qui ont échoué en raison du brusque virage de notre été exceptionnellement long dans un automne, généreux mais frisquet. Observez les bien  et vous verrez les fruits qui sont parfaits dans tous les sens, sauf que leur douceur n'a pas encore été développé. Fondamentalement, ils sont comestibles mais ont besoin du coup de main du cuisinier. Un peu  de chaleur, un peu de sucre, un minimum d'épices peut-être.
    Nous pouvons sauver ces derniers fruits d'un pire sort que le compost.
    Le mieux, je pense, est de faire un chutney - merveilleux avec du jambon froid  agité dans un bol de riz cuit à la vapeur - avec un mélange de tomates vertes et mûres. Les fruits non mûrs ont besoin de cuisson plus long pour développer leurs sucres, mais ils semblent faire mieux mélangés avec un peu de fruits sucrés . Vous obtenez un enchevêtrement ludique de textures et de couleurs et de temps en temps un peu de netteté.
    Si je ne peux pas faire mûrir les traînards en arrachant la plante entière et en  la portant  dans un endroit chaud et douillet pour les faire  mûrir, alors je vais les récolter et les faire cuire dans une mince croûte d'œuf battu et de polenta (farine, œuf battu, la chapelure fine, l'huile chaude). Le grain sec et jaune forme un revêtement croustillant tandis que les tomates restent tendres . Elles n'auront pas la couleur d'une délicieuse tomate  rose rouge, mais auront une note enjouée et un peu croquante. Un changement agréable par un fruit délibérément pas mûr. Avec une bonne cuillerée de mayonnaise et d'ail écrasé,.
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