Vinaigre à l'ail des ours

Faire soi-même son vinaigre à l'ail des ours..
Attendons le printemps pour voir fleurir cette petite plante..
Seul l’Ail des Ours commence à fleurir les sous-bois humides.
Son odeur est forte, caractéristique, entêtante, presque écœurante…
Allium Ursinum, également appelé ail des bois ou alliaire, on devrait
l’appellation« ail des ours » aux celtes et aux germains.
Ils avaient remarqué que les ours, sortant de leur tanière après
un longue hibernation, recherchaient avant toute autre nourriture,
cette petite plante.
Et sitôt après l’avoir consommée, ils se retrouvaient en pleine forme,
près à fonder une famille et à chasser.

Une plante qui est très apprécié dans la médecine naturelle pour ses
vertus purifiantes, désintoxicantes et stimulantes et également pour sa richesse
en vitamine C.
Vous vous en doutez, c’est plus le côté « plante Comestible » qui nous intéresse…
La saison dure trois mois environ, de mars à juin, selon les années. En cuisine,
on utilise toute la plante en fonction de sa maturité.
En début de saison on cueille les feuilles car elles sont encore très tendres et
deviennent un peu coriaces lorsque l’ail prend de l’âge.
A utiliser de préférence fraîchement cueillies car elles perdent de leur goût une
fois séchées. On peut les travailler sous forme de pesto, par exemple…Toutefois
prendre garde de ne pas confondre avec le muguet ou le colchique, très toxique
et potentiellement mortel!!
Ensuite on récoltera les boutons de fleurs encore fermés que l’on peut mettre
au vinaigre. A utiliser comme des câpres ou alors en accompagnement d’une
raclette…
Ce midi je me suis servie de ce vinaigre aromatisé à l'ail des ours et accompagné
de plusieurs huiles différentes..Fred aime varier les condiments...et pourquoi pas??

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