Famille des agaricacées
L’ancêtre du champignon de Paris est le rosé des prés.
Ce n’est qu’au début du XIXème siècle que les techniques de production régulière furent mises au point par l’horticulteur Chambry dans des carrières désaffectées du 14ème arrondissement de Paris, en raison des très faibles écarts de température qu’on y enregistrait (4° maximum).
Le champignon de Paris reste le plus consommé des champignons cultivés, c’est un champignon comestible très courant, sa culture est intense depuis bientôt 200 ans dans ces fameuses carrières de la région parisienne. On le trouve en vente dans de très nombreux pays.
  http://www.mycocondroz.be/cultchampi/champiparis.htm
http://home.worldcom.ch/dema/hostvisi.html