L'endive

L'endive
L'endive ou chicon est une plante bisannuelle, mais cultivée comme une plante annuelle, de la famille des Astéracées, cultivée pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage, consommées comme légumes crus ou cuits.
L'endive (Cichorium intylus) est de la famille des asteracées. Connue aussi sous le nom de « Chicorée Witloof ». Witloof est un mot signifiant « feuille blanche ». C'est une plante bisannuelle, mais elle est cultivée comme une annuelle. Elle est cultivée pour ses chicons et non pour son feuillage qui lui, a un goût amer. Les chicons sont les pousses blanches obtenues par le forçage.
Un certain M. Brésiers, responsable du Jardin botanique de Bruxelles au milieu du XIXième siècle, serait à l'origine de l'apparition de cette plante.
La légende veut que pour payer moins d'impôts sur ses cultures, il aurait caché des pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les recouvrant de terre.
Après quelques semaines quand il est revenu pour récolter ses plants, il s'est aperçu que les racines s'étaient transformées en gros bourgeons blanchâtres à feuillage très serré.
La culture se résume en trois étapes.
L'ensemencement : Vous pouvez vous procurer des semences d'excellente qualité par le biais de Vilmorin. Semez dès que la terre s'est réchauffée. La graine se transforme en une grosse racine qui se gorge d'aliments nutritifs. Son feuillage vert est dentelé. À l'automne, aux mois de septembre-octobre, c'est le moment de :
Faire la récolte des racines. Le feuillage est supprimé et les racines sont mises en pot, la tête vers le haut dans un substrat très sablonneux. Pour que la racine produise l'endive, il faut que celle-ci soit entreposée dans un endroit chaud et humide et à l'obscurité. L'endive arrive à maturité après 3 à 4 semaines. Rendu à ce stade :
Vous pouvez commencer votre récolte en coupant le chicon jusqu'à la basse de la racine. Pour étirer la production, entreposez une partie de votre récolte de racine dans une chambre froide. Elles se conserveront jusqu'à 10 mois en attendant de passer à la période du forçage.
L'endive se prête à plusieurs variations culinaires. Elle peut être consommée cuite au four avec de l'huile d'olive, de la muscade, du sel et du poivre ou à l'étuvée pour ensuite être enroulée d'une tranche de jambon nappée de sauce béchamel et gratinée avec du fromage cheddar ou autre. Un vrai délice! Ou bien, elle peut tout simplement être servie en salade avec des morceaux de pommes, du fromage et des noix.

http://a.gouge.free.fr/bohain photos/souvenirs/culture des endives.htm

http://chti.gris.free.fr/page45.html

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